오이를 식초, 설탕, 소금, 향신료를 섞어 만든 액체에 담가 절여서 만든 음식은?

피클(pickles) : 채소나 과일에 각종 향신료를 첨가하여 만든 서양식 소금(초) 절임 장아찌.

장기간 보존할 수 있고, 언제든지 쓸 수 있기 때문에 서양에서는 여러 가지 종류의 피클을 만들어 저장하고 있는 가정이 많다. 절이는 방법도 대단히 많지만, 대체로 설탕 ·소금 ·식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다.

대표적인 오이 피클에는 2가지 종류가 있는데, 만드는 방법은 ① 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초 ·설탕 ·소금 ·월계수 잎 등을 섞어서 끓인 조미식초를 붓고 돌로 눌러 놓는다. 3∼7일 후면 먹을 수 있다. ② 딜 피클은 오이에 딜 ·마늘 ·홍고추 ·후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금물을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라앉힌 후, 맑은 웃물을 오이 위에 다시 부어 절인다.