아에모노라는 일본어는 어떤 음식을 가리킬까?

아에모노

어패류·육류·채소류 등의 재료를 한 가지 또는 여러 가지를 섞어 각종 양념에 무친 요리이다. 재료와 양념의 맛과 색이 조화되도록 한다. 주재료는 재료별로 미리 손질을 해두고 요리를 내기 바로 전에 필요한 만큼 섞어서 무친다. 재료에 따라 전채요리가 되기도 하고 술안주나 반찬으로 사용되기도 한다.

재료가 같더라도 양념에 따라 맛과 명칭이 달라진다. 무치는 양념에 따라 일본 된장인 미소로 양념한 미소아에, 깨로 양념한 고마아에, 으깬 두부로 양념한 시라아에, 젓갈로 양념한 시오가라아에 등으로 나눌 수 있다. 미소를 기본으로 한 양념으로 만든 아에모노에는 식초된장무침인 스미소아에, 겨자된장무침인 가라시미소아에, 깨된장무침인 고마미소아에 등이 있다.

또 야채를 으깬 두부로 무친 야사이시라아에, 새우·소라·전복 등 해산물을 우메보시를 갈아 설탕으로 양념한 소스를 넣고 섞어서 무친 우메아에모노 등의 무침요리도 있다. 또 벚꽃과 같은 색으로 요리한 사쿠라아에도 있다.