해기스(haggis)는 양 또는 송아지의 내장이 포함된 푸딩의 일종으로, 양 또는 송아지의 내장(염통, 간, 허파)을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 요리이다. 14세기에 처음 만들어졌으며, 당시에는 hagws 또는 hagese라는 이름으로 불렸다. 유래는 사냥 이후 쉽게 상하는 동물의 내장을 가급적 빨리 조리한 뒤 먹기 위해 개발되었다는 설이 유력하다. 해기스는 스코틀랜드의 향토음식으로 인정받고 있으며, 18세기에는 로버트 번스에 의해 <어드레스 투 어 해기스(Address to a Haggis)>라는 시가 만들어지기도 했다. 또한 스코틀랜드에서는 번스의 생일인 1월 25일에 삶아 으깬 순무와 감자를 채워 완성한 해기스에 스카치위스키를 곁들여 먹는 전통이 있다.

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