햄은 어떤 동물의 고기로 만든 가공식품일까요?

햄(ham)은 대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든 가공식품이다. 본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데하이드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.