우에보스 란체로스(Huevos Rancheros)는 옥수수 토르티야에 달걀 프라이와 토마토 칠리 소스를 얹어 먹는 멕시코 요리이다.

토르티야에 달걀 및 토마토 칠리 소스를 기본으로 하고, 블랙빈 소스와 아보카도, 그리고 밥을 곁들이기도 한다. 아메리카 대륙 전역에 인기 있는 대중 요리로 발전하여, 대체제로 밀가루도 사용하고 치즈와 사우어 크림으로 토핑하며 야채도 곁들인다.

'우에보스 란체로스'는 '농장 지기의 달걀'이라는 뜻으로, '우에보(huevo)'는 달걀, '란체로(ranchero)'는 농장 지기를 의미한다. 예전에 멕시코 농장 일꾼들이 일찍 기상하여 이른 새벽부터 노동했던 생활 때문에, 10시 경 늦은 아침으로 먹었던 요리이다.

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