인스턴트 커피(instant coffee)는 열탕이나 물에 잘 녹아서 그대로 마실 수 있게 가공된 즉석 커피이다. 1901년 미국의 G.보든에 의하여 시판 제품이 제조된 것이 시초이다. 원료인 커피나무 열매의 씨(커피콩)를 볶아서 냉각·분쇄한 다음, 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 다시 원심분리기에 걸어 입자를 제거하고, 열풍중에서 건조시켜 만든다. 마지막 건조과정에서 풍미가 달라지기 때문에 동결건조나 열을 가하지 않는 건조법도 시도된다.

한국에서도 커피콩을 원산지로부터 수입하여 인스턴트커피를 대량 생산하여 시판한다.

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