저크(jerk) 요리는 어느 나라의 대표 음식일까요?

자메이카 저크(jerk)의 기원

○ 저크(jerk)는 스페인어에서 유래한 ‘charqui(쇠고기포)’로부터 비롯된 것으로 알려져 있으며, 이는 영어에서는 주로 육포를 의미하는 ‘jerky’로 쓰이고 있음.

○ 자메이카 저크는 식민지 노예시대와 관련이 있는 것으로 알려지고 있음. 1655년 영국이 자메이카를 침공하였을 당시 자메이카를 점령하고 있던 스페인 사람들이 아프리카 노예들을 풀어주고 도망감에 따라, 그 노예들이 산속으로 올라가 토속민족인 타이노(Tainos)족과 어울려 살면서 음식 등에 사용할 수 있는 향신료를 발견한 것이 자메이카 저크 양념의 시작이라고 여겨지고 있음.

○ 저크 요리는 전통적으로 참숯(hardwood charcoal) 위에서 굽는 방식으로 만들어지나, 드럼통을 반으로 잘라 그 안에 숯을 넣고 굽는 방식이 대중적으로 많이 이용되고 있음.