라임

[CITRON VERTLIME]

레몬의 사촌 격인 운향과의 시트러스 과일.

레몬보다 크기가 작고 모양이 둥글며 껍질은 선명한 초록색을 띤다.

과육은 매우 시고 향과 즙이 더 풍부하다.

라임은 주로 열대 지역(코트디부아르, 브라질, 앤틸리스 제도, 오세아니아)에서 재배되며 크레올 요리와 브라질 요리(생선 또는 고기로 만든 스튜, 마리네이드한 닭 요리, 잼, 소르베, 펀치, 칵테일)에 널리 사용된다.

이 지역 국가에서는 라임즙에 재워놓는 것을 일종의 익힘 방법으로 많이 사용한다.

라임 제스트는 일반 레몬 제스트와 사용법이 같다.

설탕이나 럼에 재워 병에 저장하면 오랫동안 보관할 수 있으며, 라임 껍질에 문질러 제스트의 에센스오일 향을 머금은 설탕은 밀폐 용기에 보관했다가 차, 크림, 우유 등에 넣어 향을 낼 때 사용하면 좋다.

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