레이즌(raisin)은 무엇을 말린 과일인가?

건포도(Raisin)

Muscut 등 씨 없는 포도 품종을 건조한 것. 건조 포도용에는 나무에서 완숙하여 과즙 당도가 24~25%가 된 것을 사용하고 미숙과에서는 가공의 비율이 낮고 제품도 소립으로 되어 색조도 뒤떨어진다. 천일건조 전에 기름에 침지하여 건조제품의 색택을 좋게 하기도 한다. 인공건조는 최고온도 75℃, 최종온도 65℃ 정도로 15~20시간 건조한다. 제품의 수분은 15 ~17%로 과즙이 나오지 않을 정도까지 말린다.

건포도는 품종에 따라 명칭이 다르다. 검붉은 색의 레이즌, 작고 검은 커런트(currant), 연한 갈색빛이 나는 설타너(sultana)가 있다.

건포도용 품종으로는 알이 작으면서도 씨가 없고 산도가 낮은 것이 좋다. 건포도는 그대로 먹기도 하고 제과나 제빵의 원료로 쓰기도 한다. 특히 럼과 잘 어울린다. 레이즌의 주산지는 미국 캘리포니아이다.