레닛(Rennet)은 송아지의 제4위(胃) 점막에 존재하는 효소 복합체이다. 레넷, 레닌(rennin), 커모신(chymosin)이라고도 한다. 이것은 치즈를 생산하기 위해 사용된다. 레닛의 가장 중요한 요소인 키모신은 우유 속의 카세인을 분해하여 우유의 케이신이 커드(curd)로 전환하게 하는 치즈 제조의 기본이 되는 효소이다. 이는 새끼들이 어미의 젖을 소화할 수 있게 도와준다. 또한 레닛은 우유 속에서 치즈를 만들기 위한 고체인 커드와 액체인 유청을 분리하기 위해서도 사용된다. 그리고 레닛은 키모신 외에 펩신과 리파아제 같은 중요한 효소들도 포함하고 있다. 레닛을 얻기 위해서는 송아지(생후 5개월 미만)의 4위 점막으로부터 식염에 의해서 추출해야 하므로 송아지를 도살해야 부수적으로 얻을 수 있다. 레닛의 비동물성 대체품은 채식주의자들이 섭취하기에 적합하다.

해설 더 보기: ko.wikipedia.org