스시는 일반적으로 설탕과 소금으로 간을 한 초밥(鮨飯, 스시메시)에 해산물, 야채, 고기 등 다양한 재료(ねた, 네타)를 넣어 만든 일본 전통 요리로, 생 해산물이 가장 일반적이지만 일부는 익혀서 사용하기도 합니다. 초밥은 다양한 스타일과 모양으로 제공되지만, 초밥의 핵심은 샤리(しゃり) 또는 스메시(酢飯)라고도 불리는 초밥입니다.

스시는 전통적으로 중립종 백미로 만들지만 현미나 단립종 쌀로도 만들 수 있습니다. 일반적으로 오징어, 장어, 방어, 연어, 참치 또는 모조 게살과 같은 해산물로 만들어집니다. 특정 종류의 스시는 채식주의자용입니다. 절인 생강(가리), 와사비, 간장과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 무 또는 절인 무(타쿠안)가 인기 있는 고명입니다.

스시는 때때로 스시밥 없이 얇게 썬 날생선이나 때때로 고기로 구성된 요리인 사시미와 혼동되기도 합니다.

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