비스코티(Biscotti)는 이탈리아어로 '두 번 굽는다'라는 뜻이다. 필요한 재료(약 60개 분량)는 다음과 같다. 밀가루(박력분) 250g, 설탕 150g, 버터 110g, 헤이즐넛 60g, 피스타치오 20g, 아몬드 가루 60g, 달걀 3개, 베이킹파우더 1작은술, 소금 약간을 준비한다.

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 설탕 50g을 골고루 섞은 후 체에 내린다. 달걀흰자에 설탕 100g을 조금씩 넣으면서 거품기로 젓다가 달걀노른자를 넣는다. 차가운 버터를 손으로 으깨가며 부드럽게 푼 다음 거품기로 저어 준비해둔 달걀과 체에 내린 박력분을 서서히 섞어 반죽을 만든다. 헤이즐넛과 피스타치오도 썰어 반죽에 넣는다. 반죽이 완성되면 그릇에 담아 냉장고에 30분 정도 넣어둔다. 반죽을 냉장고에 넣었다가 사용하면 반죽 속의 버터가 굳어 쿠키의 모양 내기가 훨씬 쉬워진다. 냉장고에서 굳힌 반죽을 원하는 크기로 잘라 나눈다. 다 만들어지면 팬에 놓고 달걀노른자를 칠한 다음 160~180℃로 예열한 오븐에서 약 20분 동안 굽는다. 쿠키가 구워지면 차게 식힌 후 원하는 크기로 잘라 오븐 팬에 다시 담은 다음 150℃로 예열한 오븐에서 약 20분간 더 굽는다. 두께가 얇기 때문에 굽는 시간을 정확하게 지켜야 노릇노릇 맛있게 구워진다.

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