이만한 로망도 없다! 지중해에서 마시는 차가운 우조 한 잔...

그리스의 국민술로 알려져 있다.

기본적으로 터키에서 만드는 라크(rakı)와 같이 한번 포도주를 만들고 남은 포도찌꺼기를 이용해서 재탕한 와인을 증류시켜서 만들었으나 현대적인 우조는 위스키처럼 곡물로 만든 주정을 이용해서 양조하며 19세기 그리스의 독립과 더불어 나타났다. 오래되고 현재까지도 제조가 이루어지는 메이커들을 보면 대부분 처음 시작한 곳이 다름아닌 이스탄불인것을 볼 수 있다. 그리스인들이 가장 선호하는 우조 브랜드중 하나인 우조 12(Ούζο δώδεκα)의 경우 병 라벨에 아예 1881년 콘스탄티노폴리스에서 시작했다고 소개하고있다.

주정에 아니스, 고수씨, 정향, 계피 등의 향신료를 넣고 숙성시켜 만든다. 전통주이므로 제조사별로 향신료의 종류와 비율이 조금씩 다르다. 40%정도의 알코올분을 가지고 있는 것이 보통이며, 좀더 독한 종류도 있다.

주 원료인 아니스의 특정 성분으로 인해, 물에 탔을 경우 뿌연 흰색 액체로 변하는 것이 특징이다. 이러한 현상을 우조 효과라고 한다. 이는 라크에서도 나타나며 터키인들은 '라크'를 가리켜 사자의 젖이라는 뜻의 Aslan sütü(아슬란 쉬튀)라고 부른다. 이외에도 압생트, 파스티스가 우조 효과를 보이는 주류. 높은 도수의 알콜에 녹아 있는 유분 성분이 물을 섞으면서 유화하는 원리이다. 그리스에서는 전통적으로 술을 물에 타셔 마시는데, 우조도 이렇게 물에 타서 마시거나 스트레이트로 마시지만, 다른 나라에서는 콜라와 함께 섞어 마시는 경우가 많다. 콜라와 섞었을 때도, 뿌연 갈색으로 변하는 것이 특징이다. 일정량 이상 넣으면 투명함을 되찾는다.

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