진저롤(Gingerol)은 생강의 매운맛 성분 중의 하나이다. 체내 지질 저하 효과, 항균효과 종양억제, DNA 손상억제 효과 등의 역할을 한다. 또한 편두통을 경감하고, 임신 또는 멀미로 인한 구토를 줄이는 역할도 있다.

화학식은 C17H26O4이다. 유기용매 추출물인 올레오레진(oleoresin)과 수증기에 의해서 얻어지는 정유(essential oil)로 나누어진다. 향신료로서 칠리고추와 같은 매운향을 낸다. 보통은 톡쏘는 노란색 오일로 발견되나 잘 녹지 않는 결정형 고체의 형태일 경우도 있다. 조리 중에 생강의 진저롤(gingerol)이 진저론(zingerone)으로 변하게 되며 이때 달콤한 향으로 변하게 되고 덜 맵게 된다.

진저롤은 체내 지질 저하 효과, 항균효과 종양억제, DNA 손상억제 효과 등의 약리효능이 보고되어 있다. 또한 편두통을 경감하고, 임신 또는 멀미로 인한 구토를 줄이는 역할을 한다. 진저롤을 경관 및 구강으로 투여하면 수면시간의 연장과 같은 자율신경 활동을 억제한다는 보고가 있으며, 심장혈관에서는 혈압을 낮추는 역할을 한다.

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