'튀기기'는 다량의 기름에서 고온 160~190°C 온도로 가열하는 조리 방법이다. 고온에서 단시간 가열하기 때문에 식품이 가지고 있는 맛을 살리며, 비타민 등의 영양소 손실도 적고, 음식에 독특한 향미를 보탠다. 가열 중에 식품의 수분이 증발하고 동시에 기름이 식품에 흡수되어서 바삭하게 튀겨진다. 표면만 익혀도 되는 음식은 고온에서 단시간 내에 튀겨야 하고, 속까지 충분히 익혀야 하는 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다. 하지만 이 조리 방법은 비만을 유발하며 성인병의 주범이다.

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