미르포아(mirepoix)란 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎, 백리향 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것을 말한다. 미르포아는 18세기 레비스 미르포아(Levis-Mirepoix) 공작의 요리장이 개발한 것으로 양파, 당근, 셀러리를 2:1:1로 섞어 갈색이 나게 기름이나 버터로 볶거나 프레시한 상태로 사용한다. 대개 스톡, 수프, 브레이즈, 스튜의 향미를 내는데 사용한다.

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