어백(魚白)은 수컷 생선의 생식샘에서 나오는 분비물로, 희고 부드러운 주머니에 들어있으며 인이 풍부하다. 암컷 물고기의 생식소는 '곤이'라 하고, 수컷 물고기의 생식소는 '어백' 또는 속칭 '이리'라고 한다. 어백은 어종에 따라 성분이 조금씩은 차이가 나지만 약 80%의 수분과 1-5%의 지방을 함유하고 있다. 특히 복어, 대구, 명태 등의 성숙한 어백은 맛이 좋아 음식에 재료로도 많이 이용되며, 복어의 어백은 중국의 절세미인 서시의 젖에 비유하여 서시유(西施乳)라고 할 만큼 그 맛이 뛰어난 음식 재료 중의 하나이다.

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