리코타(Ricotta)는 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청(훼이, whey)에 신선한 밀크나 크림을 첨가해 한번 더 데워서 만드는 이탈리아의 소프트 치즈이다. 이탈리아 전역에서 나는데 만드는 지방에 따라 풍미가 약간씩 달라지며, 만든 직후에 가장 맛이 좋다. 리코타 살라타(Ricotta Salata)는 리코타를 가염하고 숙성시켜 만든 비교적 단단한 치즈이다.

풍미가 상큼하며 젖당의 감미로운 맛이 난다. 벌꿀이나 잼을 올려 디저트로 먹거나 라비올리 등의 속으로도 이용한다. 프랑스 코르시카섬에서 만드는 브로츄와 비슷하나, 이탈리아의 리코타는 요리나 과자의 재료로서 쓰는 일이 더 흔하다. 가벼운 레드와인, 커피나 홍차와 함께 들기도 한다.

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