초밥은 보통 설탕과 소금을 약간 넣은 초밥에 해산물, 생선, 채소 등 다양한 재료를 곁들여 먹는 일본 요리입니다. 스시의 스타일과 모양은 매우 다양하지만 핵심 재료는 샤리 또는 스메시라고도 불리는 '스시밥'입니다.

현대 스시의 발명가는 에도시대(1603-1867년) 1824년경, 손으로 누른 초밥 위에 해산물을 얹은 오늘날 가장 잘 알려진 스시의 일종인 니기리즈시를 개발한 하나야 요헤이로 추정됩니다. 에도 시대 초닌 계급의 패스트푸드였습니다.

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