고온, 고압으로 추출한 아주 진한 이탈리아식 커피의 이름은?

에스프레소(Espresso)

이탈리아어인 에스프레소(Espresso)는 영어의 익스프레스(Express)의 의미로 ‘빠르게 추출되는 커피’란 뜻을 가지고 있다. 아주 진한 이탈리아식 커피로 에스프레소 머신 내부의 보일러에서 90~95℃로 데워진 뜨거운 물을 약 9기압의 압력을 가해 20∼30초 정도의 짧은 시간에 25~30㎖의 진한 커피 원액을 추출한 것이다.

에스프레소는 공기를 압축하여 짧은 순간에 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고 커피의 순수한 맛을 느낄 수 있다는 특징이 있으며, 다른 커피 메뉴(아메리카노, 카페라떼, 카푸치노 등)를 만드는 베이스가 되기 때문에 중요하다. 에스프레소는 쓴맛이 강하지만 카페인은 드립식 커피보다 적게 함유돼 있다. 특히 에스프레소를 뽑으면 원두에 포함된 지방 성분이 증기에 노출되어 떠오른 크레마(crema)라는 옅은 갈색의 크림 층이 생긴다.