쥘리엔느(julienne)는 채소나 고기를 길고 가느다란 성냥개비 모양으로 채 써는 것을 의미한다. 식품을 0.3cm 두께로 자른 후 그 조각들을 쌓아놓고 다시 0.3cm 두께로 자르고 막대 모양의 원하는 길이로 자른다. 만일 원형의 식품이라면 한쪽 면을 얇게 잘라서 똑바로 서 있도록 한다. 쥘리엔느는 종종 장식용으로 사용하며, 동사로는 식품을 매우 얇은 막대 모양으로 자른다는 뜻을 가지고 있다.

'쥘리엔느 = 채썰기'

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