올리브유 중에서도 가장 우수한 품질을 가지고 있는 오일의 등급은?

엑스트라 버진 올리브 오일(Extra Virgin Olive Oil)

올리브를 으깨어 나온 즙에서 기름을 자연적인 방식으로 걸러낸 것으로, 올리브유 중에서도 가장 우수한 품질을 가지고 있는 오일이다. 정제유에 비해 원재료의 영양성분과 품질이 잘 유지되나, 고온에서는 쉽게 산패되는 성질이 있다. 엑스트라 버진 오일을 생산하는 대표적인 국가에는 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 그리스가 있는데, 그중 이탈리아의 엑스트라 버진 올리브 오일과 스페인의 엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 유명하다. 전세계 올리브 생산량의 약 45%를 스페인이, 약 20%를 이탈리아가 담당한다.

*올리브유는 산도가 낮을수록 고급. 산도가 0.8%이하이면 엑스트라 버진, 0.8%~2.0% 사이이면 버진, 2.0% 이상이면 람판테 등급. 포마스는 올리브를 압착하고 남은 찌꺼기를 말한다