인도 대표 음식 탄두리 치킨을 말할 때 '탄두리'는 무슨 의미일까요?

서부의 침략자들이 현재의 파키스탄 지역으로 침략하였을 때, 그들은 ‘탄두리’라 불리는 음식 문화를 가지고 왔다. 탄두르(tandoor)는 전통적인 흙 오븐으로 요구르트나 향신료에 절인 치킨이나 양고기, 다양한 케밥 등을 굽는데 사용되는 화덕이었다. 탄두르에서 요리를 하게 되면 식재료의 전체적인 부분에 고루 열이 가해져 전체적으로 균일하고 차분한 맛을 낼 수 있다. 또한 조리 과정에서 식재료가 가진 기름기가 빠져 좀 더 담백하고 고소한 맛을 가지게 된다.

짙은 붉은색이 인상적인 북인도의 탄두리 치킨은 ‘탄두리 치킨=인도’라는 의미를 지닐 정도로 대중화된 음식이다. ‘탄두리 치킨’은 인도 북부 펀자브 지방의 음식으로 ‘탄두르'라는 전통적인 진흙 오븐에서 요리해낸 음식이다. 탄두르 안에서 구워내기 때문에 ’탄두리 치킨‘이라는 이름이 붙어졌다.