아티초크. 국화과에 속한 다년생 식용식물로 머리부분(capitule)은 꽃받침(fond)이 포엽(bractées)에 둘러싸인 모양을 하고 있다. 꽃받침 부분은 살이 많고 연하며 속에 난 풀처럼 생긴 털을 제거한 뒤 먹는다. 포엽의 밑동 부분과 줄기도 먹을 수 있다. 이탈리아에서 많이 애용되는 아티초크는 카트린 드 메디치에 의해 프랑스에 유입되었다.

아티초크는 꽃봉오리라고 할 수 있는데 포엽이 벌어지면 너무 익었다는 표시다. 꽃처럼 줄기를 물에 담근 상태로 며칠간 신선하게 보관할 수 있다. 칼로리가 낮으며(100g 당 63Kcal 또는 263kJ), 칼륨이 풍부해 이뇨작용을 돕는다. 특히 피부병(습진) 치료에 권장된다.

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