"엑스트라 버진 올리브 오일"의 유리산도는?

엑스트라 버진 올리브 오일은, 올리브 열매를 으깨어, 첫번째로 올리브를 압착하여 얻은 기름으로, 올리브유 중에서도 최상급의 오일이다. 산도가 0.8% 미만인 저산성을 띠며 구수한 맛이 특징이며, 발연점이 낮아 가열하여 먹기 보단 그 자체로 섭취하는 것이 가장 좋다. 먹는 법 중 열을 가하지 않은 상태로 토마토 샐러드 혹은 치아바타 같은 빵을 찍어먹기도 한다. 엑스트라버진 올리브 오일은, 또한 가열 유무에 따라서 한번 더 나뉜다. 열을 가한 열 압착 오일의 경우, 열로 인해 성분이 손실이 되므로, 산도가 높아지기 때문에 저품질 오일이 되며, 냉 압착한 오일이 산도가 낮고 좋은 성분을 그대로 가지고 있어 더욱 높이 평가 받는다. 냉 압착한 올리브 오일은 ‘Cold Press Extra Virgin Olive Oil’이라 표기가 되어있다.