스코빌 척도(Scoville scale) 또는 스코빌 지수는 고추의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다. 1912년, 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 최초로 개발했으며, 어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위하여 작성하였다. 최초 개발 시에는 사람이 직접 테스트를 하였다. 단고추와 같이 캡사이신이 없는 고추가 0이고, 그 외에는 물에 고추 추출물을 희석하여, 다섯 명 정도의 인원이 매운맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 그 값을 정하였다. 우리나라 청양고추의 매운 정도는 4000~1만 2000 스코빌에 이른다.

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