기(ghee)는 인도 요리에 사용되는 정제 버터의 일종으로 우유에서 캐러멜 맛과 향이 날 때까지 약한 불에서 천천히 끓여서 만든다. 생우유를 가열·살균하여 약간 따뜻할 때 오래된 다히(dahi, 인도식 플레인 요구르트)를 조금 넣어 발효시키는데, 적당한 온도에서 몇 시간 두면 약간 신맛을 띠는 크림 상태가 되어 이것을 막대기로 휘저으면 막칸(makkhan)이 되고 막칸을 가열하면 기가 만들어진다. 과거에는 기를 물소에서 추출한 버터로 만들었으나 지금은 무염 버터로 만들며, 정제 과정 초기에 생강이나 커민, 페퍼콘을 첨가하여 풍미가 있는 기(flavored ghee)를 만든다. 상온에서 고체인 기는 실온 보관이 가능한데, 밀봉하여 냉장 보관하면 6개월까지 저장할 수 있고, 냉동 보관하면 1년까지 저장이 가능하다.

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