케첩(Ketchup)

토마토 케첩은 토마토 가공품 중 가장 생산량이 많은 품목. 케첩 100g에는 생토마토 300g이 농축되어 있다. 토마토 케첩은 토마토의 과육을 갈아서 만든 토마토 퓨레를 졸여서 농축시키고 설탕, 소금, 식초, 향신료 등을 첨가해 만든다.

케첩을 만드는 데에는 분홍색이 아닌 붉은색이 짙고 펙틴질이 많은 가공용 토마토가 사용되며 완숙한 것일수록 펙틴과 색소의 함량이 높아 좋은 제품을 만들 수 있다.

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