스시는 일반적으로 설탕과 소금으로 간을 한 초밥(鮨飯, 스시메시)에 해산물, 야채, 고기 등 다양한 재료(ねた, 네타)를 넣어 만든 일본 전통 요리로, 생해산물이 가장 일반적이지만 일부는 익혀서 사용하기도 합니다. 초밥은 다양한 스타일과 모양으로 제공되지만, 초밥의 핵심은 샤리(しゃり) 또는 스메시(酢飯)라고도 불리는 초밥입니다.

현대적인 형태의 스시는 오늘날 가장 일반적으로 알려진 초밥 위에 해산물을 얹은 니기리즈시를 개발한 하나야 요헤이가 만든 것으로 알려져 있습니다. 이 혁신은 에도 시대(1603-1867년) 1824년경에 일어났습니다. 에도 시대 초닌 계급의 패스트푸드였습니다.

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