"스파나코피타"는 시금치에 치즈와 달걀을 섞어 만든 파이로, 그리스의 전통요리이다. 필로 패스트리(phyllo pastry) 사이에 익힌 시금치와 버터·페타치즈·달걀 등을 섞어 넣고 오븐에 구워서 만든다. 칼로리가 적고 맛이 담백하여 다이어트 음식으로 인기가 있다. 재료로는 시금치·양파·버터·크림소스·달걀·페타치즈·필로 패스트리·소금·후춧가루·너트메그 등이 필요하다.

만드는 방법은 먼저 시금치를 깨끗이 씻어 줄기는 잘라낸 후 물기를 제거하고 작게 자른다. 양파는 다져서 버터와 함께 볶다가, 시금치를 넣고 몇 분 더 볶아 식힌 다. 크림소스에 달걀·페타치즈·소금·후춧가루·너트메그를 넣고 잘 섞는다.

팬에 필로 패스트리 7장을 깐다. 패스트리 사이사이에 버터를 바른다. 시금치 볶은 것을 패스트리 위에 올린다. 그 위에 다시 버터를 발라가며 필로 패스트리 8장을 올린다. 180℃의 오븐에서 노릇한 갈색이 되도록 30분 정도 굽는다.

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