젤리의 주요 재료가 되는 물질은?

젤리는 고체도 액체도 아닌 겔(Gel)이라는 물질로 분류된다. 치약, 두부, 묵, 달걀 흰자도 모두 겔 상태의 물질이다. 젤리를 만드는 데 필요한 물질은 젤라틴, 펙틴, 그리고 한천도 있다. 펙틴(Pectin)은 감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체이다. 황백색의 거칠거나 미세한 가루로서 냄새가 없으며 점성이 강해서 끈적이거나 걸쭉한 식감이다. 펙틴은 정유안정제, 케이크의 고화방지제로 사용된다. 이외에도 잼, 초콜릿, 젤리 등에 응고제로 사용되며, 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로도 사용되고 있다. 1일 허용 섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다.