산적(散炙)은 고기 등을 꼬챙이에 꿰어 구운 음식이다. 산적꼬치라고 부른다. 재료를 5∼6㎝의 길이로 자른 모양이 산(筭)가지와 같다고 하여 산적(筭炙, 算炙)이라고도 한다. 산가지는 대나무 또는 다른 재료로 만든 막대를 일정한 방법으로 늘어놓아 숫자를 계산하는 방법, 또는 그 막대를 말한다. 고기나 생선을 구운 음식에는 ‘구이’나 ‘적’ 자를 붙이는데, 꼬치에 꿰어 굽는 것을 '적'(炙)이라 한다. 명절 음식을 대표하며, 만드는 재미와 먹는 재미가 있다. 야채와 버섯, 고기를 같이 먹을 수 있어서 씹는 맛이 다양한 매력이 있고, 하나씩 빼먹는 재미도 있다.

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