아제르바이잔(Azerbaijan)은 아시아 남부 카스피해 연안에 있는 공화국으로, 이란과 러시아 사이에 있는 국가이다. 아제르바이잔의 전통 음식은 본래 터키와 중앙아시아의 음식과 유사했으나, 러시아의 지배를 받으면서 러시아식 음식 문화가 강요되었고 재배 작물도 이에 맞게 변화되어 영향을 주었다. 아제르바이잔인들은 "식탁에 고기가 없으면 식사가 아니다"라는 말이 있을 정도로 고기를 즐겨먹는다. 이슬람 국가이기 때문에 돼지고기는 먹지 않으며, 양고기와 송아지를 비롯한 소고기를 주로 먹는다. 특히 비린내가 없는 각종 양고기 요리로 유명하다. 새끼 양의 다릿고기로 만든 양고기 스튜 요리인 보즈바스(Bozbash), 가지를 곁들인 양고기 요리인 무사카(Mousaka), 포도나무 잎사귀나 양배추 잎에 다진 양고기와 쌀을 싸서 만드는 돌마시(Dolmasi) 등의 요리가 있다.

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