밀가루에 달걀·버터·설탕 등을 섞어 프라이팬에 얇게 구운 케이크는?

팬케이크(pan cake)는 밀가루에 달걀·버터·설탕 등을 섞어 프라이팬에 얇게 구운 말랑하고 동그란 케이크다. 넓은 볼에 밀가루·베이킹파우더·소금·설탕을 넣고 골고루 섞은 뒤 체에 2~3회 내려서 덩어리지지 않도록 한다. 그런 다음 달걀과 우유를 거품기로 저어 걸쭉하게 만들고 버터를 녹여 함께 섞어 체에 내린 밀가루와 함께 골고루 섞는다. 달구어진 프라이팬을 식용유를 묻힌 키친타월로 살짝 닦아 낸 뒤 반죽을 한 국자씩 떠서 넣고 약한 불에 굽는다. 2~3분 구우면 반죽 표면에 공기구멍이 생기는데 이때 뒤집어 뒷면을 마저 익힌다. 식기 전에 버터나 팬케이크 시럽을 발라 먹으면 맛이 좋다. 불이 세면 익기 전에 타버리므로 주의해야 하고, 반죽에 덩어리가 지거나 달구어진 팬에 기름을 너무 많이 두르면 모양이 나지 않는다. 일정한 모양을 원하면 팬케이크 전용 팬으로 구우면 된다. 시중에서 판매하는 믹스 파우더를 이용해서 간편하게 만들어 먹을 수도 있다.