셔벗(sherbet) 또는 소르베(프랑스어: sorbet)는 과즙에 물, 우유, 크림, 설탕, 달걀 흰자 또는 젤라틴 등을 넣고, 아이스크림 모양으로 얼린 빙과이다. 셔벗이란 이름은 중동의 음료인 샤르바트을 기원으로 보고 있다. 샤르바트는 아랍어로 "음료", "주스"를 가리킨다. 프랑스에서는 유제품이 전혀 들어있지 않아야 셔벗으로 인정된다. 미국에서는 유고형분 1~2%가량이 함유된 빙과류를 셔벗이라 칭한다. 식사 중간에 내놓는 셔벗은 입맛을 새롭게 하기 위한 목적으로 내놓으며, 리큐어 등의 술 종류를 얼린 것이 나오곤 한다. 디저트로 내놓을 경우 과즙을 많이 써서 단 맛을 내게 한다. 중앙아시아 및 서아시아에서의 셔벗은 부드러운 아이스크림 형태가 아닌 고체 형태를 가지고 있으며, 견과류 등과 곁들인다.

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