볼로네즈 소스(Bolognese) 소스는 다진 고기를 토마토 퓌레와 함께 조리한 소스를 말한다. 이탈리아의 볼로냐(Bologna) 지방에서 처음 만들어졌기 때문에 지명에서 이름이 유래하였다. 라구(ragu) 소스라고도 하며, 미트소스 스파게티를 만들 때 이용한다.

만드는 법 : 올리브오일을 소스 팬에 두르고 쇠고기 간 것을 볶는다. 양파, 당근, 샐러리 등을 넣고 마늘과 함께 볶다가 페이스트를 넣고 소스팬에 눌어붙지 않게 잘 볶아준다. 쇠고기 육수와 갈색 소스를 넣고 끓인 다음 부케 가르니를 넣고 거품을 제거하면서 1시간 끓여 버터 마니에르로 농도를 맞춘다. 버터 마니에(버터 1：밀가루 1의 비율로 부드럽게 개어 혼합한 것) 스파게티에 많이 이용하고, 파스타(pasta), 쌀(rice) 등에 이용한다.

해설 더 보기: terms.naver.com