페킹 덕(Peking duck, 北京烤鴨)은 원나라 때부터 전해내려오는 베이징의 전통요리로 '베이징 덕(Beijing Duck)'이란 이름으로 세계에 알려진 국제적인 음식이다. 북경오리 또는 베이징 카오야(北京烤鴨)라고도 부른다. 카오야는 '카오[烤, 굽다]'와 '야[鴨, 베이징 오리]'의 합성어. 베이징 카오야는 특수하게 키워진 오리의 살과 껍질 사이에 대롱을 꽂아 입으로 바람을 불어넣고 달콤한 소스를 발라 갈고리에 걸고 장작불에서 약 3~4시간 동안 훈제한 요리로 바삭한 껍질이 고소한 맛과 잘 어울린다. 베이징 카오야는 원래 '난징(南京) 카오야' 였다고 한다. 14세기 중국의 원나라 세력이 저하되고 남부 지방에 근거지를 두고 있던 주원장이 난징을 점령한 후 1368년에 명나라를 세우게 되었다. 명나라는 난징을 첫 수도로 정했고 난징에서 이미 대중화되어 있던 오리고기의 맛을 본 주원장이 오리구이의 맛에 감탄하게 되면서 알려지게 되었다고 한다. 이후 명(明)이 베이징으로 천도하면서 오리고기도 함께 베이징으로 올라와 황제가 즐겨먹는 궁중요리로 자리 잡았다. 미식가였던 건륭제가 1761년 3월 5일~17일까지 13일 동안 여덟 번이나 오리구이를 먹었다는 기록이 남아 있을 정도로 유명한 음식이다. 1416년 왕 씨 성을 가진 사람이 '편의방'이라는 베이징 카오야 전문점을 처음으로 세웠으며, 1864년 청나라 때는 베이징 카오야로 가장 유명한 음식점인 '전취덕 카오야'가 생기게 되었다.

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