마카로니는 속이 빈 좁은 튜브 모양의 건조 파스타로, 듀럼밀을 재료로 하며 기계로 압출하여 만든다. 일반적으로 마카로니라 하면 반원 모양의 파스타를 떠올리지만, 반원 모양의 마카로니는 엘보우 마카로니(elbow macaroni)라 부른다. 이탈리아에서는 곧게 뻗은 모양의 마카로니를 선호하며 탄력있는 식감에 말랑말랑하고 두께가 두껍다. 두께가 두꺼우므로 가벼운 소스부터 무거운 소스까지 다양한 소스와 잘 어울린다. 어떤 요리에 쓰이건 끓는 소금물에 15∼20분간 삶아 물기를 빼고 부드럽게 한 후에 다른 재료와 섞거나 요리하면 된다.

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