호텔식음료부서용어

네이퍼리 (Napery): 식당용 린넨류로서 테이블 크로즈, 네프킨 등이 있다.

노 쇼우 (No-Show): 고객이 예약을 해 놓고도 예약 날짜에 아무 연락도 없이 나타나지 않는 무단취소 고객을 말한다.

노크 백 (Knock Back): 손이나 기계를 사용한 발효중의 가스빼기 작업.

농어 (Perch): 육식성, 해수 및 담수성. 비늘이 많고 날카로운 지느러미를 가지고 있다. 육질은 희고 탄력이 있으며 맛이 좋고 부드럽다.

뇨끼 (Gnocchi): 이태리의 경단 요리로서 감자, 밀가루, 옥수수가루 등 여러 가지 재료를 이용하여 만드는 곡물 요리이다. 주로 수프에 넣어서 먹거나 토마토 소오스 또는 적합한 소오스와 함께 오븐에 넣어서 익히는 것도 있다.

누가 (Nougat): 설탕과 꿀을 끓여 기포한 계란 흰자에 넣고 견과류, 안제리카 등을 혼합한 과자인 누가 몬테리아, 끓인 설탕에 아몬드 슬라이스를 넣어 반죽 상태로 만든 것과 부셔서 초콜렛을 혼합한 것을 지칭한다.

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