브레이징은 프랑스어 'braiser'에서 유래된 용어로, 습식과 건식을 결합한 조리 방법입니다. 일반적으로 음식은 먼저 높은 온도에서 갈색이 될 때까지 익힌 후, 와인, 육수, 코코넛 밀크 또는 맥주와 같은 조리 액체에 담가 덮개를 덮고 끓입니다.

이 방법은 스튜와 비슷하지만, 브레이징은 더 적은 양의 액체를 사용하며 주로 큰 고기 조각에 사용됩니다. 고기를 브레이징하는 것은 종종 포트 로스팅이라고도 불리지만, 일부 저자들은 추가 액체의 사용 여부에 따라 두 방법을 구분하기도 합니다.

브레이징은 고기의 풍미를 깊게 하고 부드럽게 만드는 데 효과적입니다. 이 방법은 고기의 질긴 부분을 부드럽게 만들어주며, 다양한 향신료와 재료를 사용하여 풍부한 맛을 더할 수 있습니다. 또한, 브레이징은 시간이 걸리지만, 그만큼의 가치가 있는 조리법으로, 요리의 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

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