메트르 도텔(maître d'hôtel)은 식당을 관리하는 지배인 또는 식품과 음료의 책임자를 말한다. 식사하는 장소와 여기서 일하는 종업원들을 감독하는 일을 한다. 원래 프랑스의 귀족이나 부르주아 집안에서 일을 보던 집사를 메트로 도텔이라 했는데, 프랑스 혁명으로 귀족이 몰락하여 생계가 여러워진 요리사들과 집사 등이 살기 위해 만든 것이 레스토랑이었다. 메트로 도텔은 언제나 원활한 홀 서빙이 이루어지도록 신경 써야 함은 물론이고, 와인과 요리에 대한 지식과 상황에 대해서도 해박해야 한다. 또한 몇몇 특정 요리의 경우, 고객의 테이블 앞에서 일부 조리를 직접 완성해야 하며, 고객들이 메뉴를 주문할 때 능숙한 조언자로서의 역할도 수행해야 한다.

*레스토라퇴르(Restaurateur)는 식당을 경영하는 전문인을 말한다.

*포터(porter)는 짐을 운반하는 짐꾼.

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