요구르트(yoghurt)

- 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.

비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다.

서양에서는 원료유로 전지우유를 쓰고 있으나 한국에서는 주로 탈지유를 쓰고, 풍미와 외관을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다.

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