스시는 단순한 인기 음식이 아니라 일본의 문화와 역사를 깊이 반영하는 요리입니다. 생선을 식초로 간을 한 밥과 함께 먹는 전통은 8세기까지 거슬러 올라가며, 원래는 생선을 발효된 쌀에 보관해 보존하는 방법에서 시작되었습니다. 오늘날 우리가 아는 형태의 스시는 에도 시대(1603~1868) 도쿄에서 등장했으며, 바쁜 도시인들을 위한 일종의 패스트푸드로 인기를 끌었습니다. 20세기 후반에 들어서면서 스시는 전 세계적으로 사랑받는 음식이 되었고, 이제는 세계 어디서나 스시 전문점을 쉽게 찾을 수 있습니다.

스시는 주로 생선회를 사용하지만, 익힌 해산물이나 채소, 달걀을 넣은 다양한 종류도 존재합니다. 사실 '스시'라는 단어는 생선이 아니라 양념한 밥을 의미합니다. 일본의 스시 장인들은 밥의 온도와 질감, 생선의 얇은 썰기 등 세밀한 부분까지 수년간 연마합니다. 스시는 일본의 전통과 현대적 감각이 조화를 이루는 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다.