스시는 일본을 대표하는 음식으로, 식초로 간을 한 밥과 신선한 생선 또는 해산물을 조합한 요리입니다. 원래 '스시'라는 말은 생선이 아니라 식초로 양념한 밥을 의미했으며, 여기에 다양한 재료를 얹거나 말아 먹는 방식으로 발전해왔습니다.

스시의 기원은 생선을 발효된 쌀에 보관해 오래 두고 먹던 보존법에서 시작되었습니다. 시간이 흐르면서 발효 대신 식초를 사용하게 되었고, 오늘날에는 생연어, 참치, 새우, 채소 등 다양한 재료가 사용됩니다. 스시를 만드는 기술은 일본에서 매우 존경받으며, 숙련된 스시 장인이 되기 위해서는 오랜 시간의 수련이 필요합니다. 스시는 전 세계적으로 큰 인기를 끌며, 각국에서 다양한 스타일과 창의적인 롤로 재해석되고 있습니다.