마요네즈(Mayonnaise)는 달걀노른자, 샐러드유, 식초, 소금, 설탕 따위를 섞어 만든 샐러드용 소스의 하나다. 한국에서는 (주)오뚜기에서 1972년 처음 출시되었고 러시아에는 연 매출 300억 원 이상이 될 정도로 많은 양을 공급하고 있다. 시큼하면서도 고소한 맛의 마요네즈 소스는 다양한 분야에 사용된다. 일반적으로 과일과 채소를 곁들인 샐러드에 사용된다.

- 아이올리(Aioli)는 마늘과 올리브유로 만든 지중해의 소스로 생선, 해산물, 채소 요리 등에 곁들여 먹는 용도로 활용된다.

- 우스터(Worcestershire)는 식초, 타마린드 추출액, 고추 추출액, 설탕, 앤초비 등을 넣고 숙성시켜 만든 소스이다.

- 살사(Salsa)는 라틴 아메리카에서 요리에 사용되는 소스이며, 주재료로는 토마토가 사용된다.

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